Une fois les pains mis à cuire, Antoine doit veiller à ce que le four conserve une certaine humidité ambiante, humidité qui évite que la croûte ne cuise trop vite par rapport à la mie... Il verse donc, de temps à autres, de l'eau dans un orifice créé dans la paroi du four, tout en surveillant la température affichée par le cadran d'une sonde.